Japon | Matcha
Qualité du Matcha
Nos matchascertifiés bio proviennent à 100 % du Japon. C'est là que la feuille de thé est cultivée et récoltée, que le thé est traité, moulu en Matcha et emballé. Le Matcha est produit par un broyage très fin du Tencha. Pour la production de Tencha, on utilise une feuille de thé ombragée pendant plus de 18 jours. L'ombrage rend la feuille plus sombre et plus intense. Cela conduit à la couleur intense, vert vif du Matcha de qualité supérieure. De plus, les nervures et les tiges sont séparées de la chair de la feuille afin d'obtenir un profil de goût particulièrement fin. Plus le traitement et le broyage sont fins, plus le goût est aromatique et plus la sensation en bouche est délicate. Un indicateur particulièrement impressionnant de la qualité est la couleur de la poudre. Plus elle est foncée et verte, meilleure est la qualité et plus fin est le goût.
Préparation du matcha
La cérémonie du thé traditionnelle japonaise est née du bouddhisme zen. D'une manière contemplative et silencieuse de déguster le thé, elle s'est transformée au fil du temps en un déroulement cérémonial avec des règles strictes, similaire à la cérémonie du thé japonaise actuelle. Celle-ci comprend une préparation très ritualisée du matcha. Chaque geste est perfectionné, esthétique et contrôlé. Rien n'est laissé au hasard et l'on se concentre sur l'essentiel. Cette ritualisation était importante pour les moines zen, car seule une standardisation des gestes permet d'atteindre l'état qui rend possible la méditation. Une cérémonie du thé japonaise prend son temps, ralentit et renforce la conscience. Assister à une telle cérémonie au Japon est une expérience formidable qui donne un aperçu de la culture japonaise.
Versez le matcha à travers une passoire (art. n° 41379) dans une tasse à matcha. Versez délicatement de l'eau à 70 °C. Faites mousser intensivement le Matcha avec le Chasen (balai à Matcha, art. n° 41154) jusqu'à ce qu'une mousse de Matcha claire et lumineuse se forme. Plus le Matcha est de qualité supérieure, plus la mousse est claire et dense.
Au Japon, on distingue deux types de préparation du matcha :
Usucha - le matcha fin
- 2,5 cuillères en bambou bombées & 80 ml d'eau à 70 °C
Les bols à Matcha sont nettement plus grands, de sorte qu'environ 1/3 seulement du bol est rempli. Cela permet de bien mélanger le Matcha à l'aide du balai à Matcha. En dehors du Japon, le Matcha est généralement consommé sous forme d'Usucha.
Koicha - le matcha épais
- 5 cuillères en bambou bombées & 40 ml d'eau à 70 °C
Le Koicha est une manière très intense de déguster le Matcha. Seules les variétés de Matcha de qualité particulièrement élevée conviennent à cet effet. La quantité de Matcha est doublée et la quantité d'eau est simultanément divisée par deux. La consistance peut être décrite comme épaisse. Avant de boire un Koicha-Matcha, on pose au Japon une friandise sur la langue afin de donner encore plus d'expression à l'expérience gustative. C'est une explosion de saveurs sur la langue !
Qualité de l'eau
L'eau est un ingrédient essentiel dans la préparation d'un matcha. Une eau douce est recommandée pour la préparation. En particulier pour les très bonnes qualités, il convient d'utiliser de l'eau douce afin que les nuances subtiles puissent être perçues dans toute leur diversité. Utilisez un filtre à eau ou, pour les qualités particulièrement élevées, de l'eau minérale plate.
Stockage
Nous nous procurons nos boîtes de Matcha à intervalles réguliers et en petites quantités et les stockons au frais afin de vous garantir la meilleure fraîcheur. Pour une longue conservation de la qualité, nous recommandons à nos clients de stocker les boîtes bien fermées au réfrigérateur ou au congélateur. Une fois ouvertes, les boîtes doivent être consommées le plus rapidement possible, l'idéal étant de les consommer dans un délai de 4 à 6 semaines.
