Hiroshi Ichikawa/shutterstock
Japon | Thé en feuilles
L'une des particularités de la production de thé japonais réside dans la répartition des tâches entre la culture et le traitement des feuilles. Les cultivateurs de thé récoltent la feuille de thé fraîche. Celle-ci est transformée en thé brut, appelé aracha, lors d'une première étape de traitement. Les champs de thé au Japon se reconnaissent à leurs rangées de thé parfaites et linéaires. Les ventilateurs au-dessus des champs de thé empêchent, grâce à l'apport d'air provenant de couches plus chaudes, que le gel ne se dépose sur les feuilles pendant les nuits froides. Des entreprises de production spécialisées, comme notre partenaire japonais Maruyama Tea Corporation à Shizuoka, poursuivent le traitement de l'Aracha en le nettoyant et en l'affinant grâce à un procédé mécanique très élaboré et en le combinant avec des Tea-Taster.
Le plaisir de la préparation du thé
Température & temps d'infusion
La température et le temps d'infusion ont une influence très nette sur le goût et l'arôme d'une infusion. La modification de la température d'infusion et du temps d'infusion modifie également les substances dissoutes sur la feuille sèche, comme les tanins, les acides aminés et les substances végétales secondaires. Cela se voit également à la couleur plus sombre et plus trouble d'une infusion chaude et longue.
Pour les notes sensibles et délicates des thés verts japonais, il est donc recommandé d'utiliser une température d'infusion plus basse et un temps d'infusion court. Si vous laissez le thé japonais infuser plus de 5 minutes, vous ne trouverez aucun plaisir dans votre tasse, car le thé n'aura plus qu'un goût amer. Pour la plupart des thés japonais, il faut laisser infuser entre 1 et 3 minutes. Si le thé japonais est préparé correctement, il n'aura pas un goût amer. L'eau doit toujours être portée à ébullition avant d'être refroidie à la température souhaitée. Dans le style japonais authentique, on utilise pour cela le pot de refroidissement Yuzamashi.
Dosage & infusions multiples
Le plaisir du thé est authentiquement japonais si vous dosez le thé plus fortement que d'habitude dans la théière et si vous l'infusez plusieurs fois. D'un point de vue japonais, c'est un gaspillage de ne verser qu'une seule fois un thé de qualité. Il est très agréable d'essayer et de goûter les différentes facettes d'un thé - c'est pourquoi nous sommes d'accord et vous conseillons d'infuser plusieurs fois nos thés verts japonais de qualité supérieure.
Pour obtenir un goût convaincant à chaque infusion, il est essentiel de trouver un équilibre entre la quantité, le temps d'infusion et la température. La règle générale est la suivante : à chaque infusion, augmentez la température et réduisez le temps d'infusion.
Kyusu
Les théières japonaises à une main Kyusu sont particulièrement pratiques pour les infusions multiples. Contrairement à la préparation de thés aux herbes et aux fruits dans de grandes théières ainsi qu'à l'infusion unique de ces créations, le thé japonais est préparé dans une petite théière, appelée kyusu. Grâce au tamis intégré, le thé peut être versé directement dans le kyusu. Dans le kyusu, la feuille de thé peut se déplacer librement et l'arôme parfait se développe. Après le temps d'infusion, le thé est versé entièrement dans de petites coupes. Vous pouvez répéter ce processus - le nombre d'infusions dépend de votre envie d'expérimenter et de vos goûts !
Plus le thé est de qualité, plus le kyusu est petit.
Découvrez nos kyusus et autres accessoires japonais.
Qualité de l'eau
Plus le thé vert est de qualité supérieure, plus il est important d'utiliser une eau douce. Utilisez un filtre à eau ou, pour les qualités particulièrement élevées, de l'eau minérale plate.
Stockage
Pour conserver longtemps la fraîcheur et les ingrédients de nos thés verts japonais après l'ouverture des sachets sous vide, nous vous recommandons de fermer hermétiquement les sachets et de les conserver au frais. Une fois ouverts, les sachets doivent être consommés le plus rapidement possible.
Préparations spéciales
Préparation de thés japonais en cold brew "Mizudashi Cha
Versez de l'eau froide sur la feuille de thé. Après 1 à 2 heures, le thé cold brew est prêt et doit être bu dans la journée. L'infusion à froid a un arôme doux et aucune note amère. Sa couleur verte éclatante et son goût frais sont énergisants et rafraîchissants.
- Infusion à froid : 15 g de thé - 1,3 l d'eau froide - 1-2 h d'infusion.
"Parfait pour une chaude journée d'été".
Type de thé recommandé : thé bio Japan Fukamushicha Urara
Préparation des thés japonais - Houijicha
Mettez le Houjicha dans une théière et versez-y de l'eau bouillante. Après un temps d'infusion très court de 30 secondes, le thé est déjà prêt et présente une couleur ambrée brillante. Au Japon, ce thé est volontiers consommé pendant les repas et le soir.
- Infusion Houjicha: 3-4 cuillères à café de thé - 350 ml - 100 °C - 30 secondes.
Malgré ses feuilles brunes,le Houjicha est un thé vert. Le Houjicha se distingue des autres thés verts par le fait qu'après la production traditionnelle de la feuille de thé vert, il est en outre torréfié en douceur à 300-350 °C pendant environ 1 minute. Les Japonais distinguent les types de Houjicha en fonction de l'intensité de la torréfaction. Le Japan Houjicha Sumire (art. n° 00634) est torréfié à point et est particulièrement apprécié en Europe en raison de son bon équilibre entre un caractère délicatement noiseté et un caractère intensément torréfié.
Préparation de thés verts japonais en infusion chaude avec des infusions multiples
Versez environ 2 à 3 cuillères à café de feuilles de thé en vrac dans un petit kyusu, le volume optimal du récipient étant de 100 ml. Versez l'eau bouillante dans un yuzamashi (n° d'art. : 59020) afin de laisser refroidir la température de l'eau.
- Infusion : 70 °C - 2 minutes
- Infusion : 80 °C - 1 minute
- Infusion : 90 °C - 45 secondes
En fonction de votre envie d'expérimenter et de vos goûts, d'autres infusions peuvent suivre.
Cette recommandation s'applique par exemple au thé bio Japan Kabusecha Akari (art. : 00641).
Étant donné que la qualité de l'eau peut avoir une très grande influence sur le goût de l'infusion, les recommandations de préparation mentionnées ci-dessus ne doivent être considérées que comme une orientation. Essayez ce qui vous permettra d'obtenir un plaisir optimal avec votre eau et votre vaisselle à thé.
L'art du thé, il faut le savoir, ce n'est rien d'autre que de faire bouillir de l'eau, de préparer du thé et de le boire.
