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Houjicha Tiramisu

Ingrédients

Recette pour trois petites tartelettes
Pour le fond de biscuit Houjicha :
3 jaunes d'œufs
40 g de sucre
40 g d'amandes moulues
extrait de vanille
3 blancs d'œufs
40 g de sucre
40 g de farine
8 g de poudre de Houjicha (n° d'article : 0064834)
Pour la crème Houjicha :
100 ml de crème fraîche
1 cc de poudre de Houjicha (n° d'article : 0064834)
Pour la crème au chocolat :
100 ml de crème
80 g de chocolat noir
Pour le sirop de houjicha :
100 ml d'eau
20 g de sucre
1 cc de poudre de Houjicha (n° d'article : 0064834)

Préparation

Battre les blancs d'œufs et le sucre en neige à l'aide d'un batteur électrique. Battre également les jaunes d'œufs et le sucre en mousse à l'aide du batteur électrique. Ajouter les amandes moulues et l'extrait de vanille et mélanger. Mélanger et tamiser la farine et la poudre Houjicha. Incorporer 1/3 des blancs en neige à la masse de jaunes d'œufs avec le mélange farine-Houjicha, puis incorporer le reste des blancs en neige. Attention, ne pas mélanger trop longtemps ! Graisser un moule démontable (Ø 26 cm) et tapisser le fond de papier pour la cuisson. Verser la pâte dans le moule et faire cuire 18 minutes à 200 degrés (chaleur de voûte et de sole). Laisser ensuite refroidir dans le moule.
Pour la crème Houjicha, fouetter la crème en chantilly et y incorporer la poudre Houjicha.
Pour la crème au chocolat, faire chauffer la crème (ne pas la faire bouillir) et y faire fondre le chocolat. Laissez refroidir et fouettez à l'aide d'un batteur électrique.
Pour le sirop de houjicha, porter à ébullition l'eau, le sucre et la poudre de houjicha et laisser mijoter légèrement pendant environ 5 minutes jusqu'à obtention d'un sirop légèrement visqueux. Laisser refroidir.
Couper le fond de biscuit deux fois horizontalement de manière à obtenir trois fonds. Découper neuf cercles à l'aide d'anneaux à dessert.
Disposer le tiramisu dans les cercles à dessert. Commencer par un fond de biscuit. Arroser celui-ci d'un peu de sirop. Recouvrir d'une couche de crème au chocolat, puis d'un autre fond de biscuit, également arrosé de sirop. Ensuite, on passe une couche de crème Houjicha, puis à nouveau un fond de biscuit. Pour finir, encore une couche de crème au chocolat.
Mettre au frais pendant au moins une heure. Détacher ensuite le dessert des cercles et le dresser.