Qu'est-ce que la houjicha au juste ?

Le Houjicha est un thé vert torréfié originaire du Japon. La torréfaction donne aux feuilles de Houjicha une couleur brune qui, à première vue, ressemble à celle d'un thé noir. La torréfaction réduit l'arôme frais et herbacé du thé vert. À la place, l'infusion a un goût de noisette et de caramel avec des notes de café et de cacao.

La Houjicha est variée

Le Houjicha est une catégorie de thé à part entière avec différents produits. Le point de départ est la torréfaction du thé vert à différentes intensités. Pour ce faire, on peut utiliser classiquement un sencha ou un bancha. Mais les tiges vertes (Kukicha) ou le mélange du thé avec du riz sous forme de "Genmaicha" donnent également des accents variés. Des torréfactions plus ou moins fortes permettent d'obtenir diverses nuances de goût intéressantes.

Torréfaction du Houjicha

Les thés verts sont brièvement chauffés jusqu'à 300 °C dans une machine à torréfier. L'intensité du caractère torréfié dans le thé est alors contrôlée par la température et la durée de la torréfaction.

Préparation de Houjicha

Les feuilles de thé en vrac sont laissées à infuser pendant environ 30 secondes dans de l'eau à 100 °C. La poudre de houjicha peut également être préparée dans un bol de thé. Dans ce cas, il est recommandé d'utiliser du lait plutôt que de l'eau, car le goût du houjicha est porté à un autre niveau gustatif par le lait et rappelle un mélange de café et de chocolat. Une grande sensation en bouche !

Poudre de houjicha : la nouvelle tendance japonaise

Il vaut la peine de jeter un coup d'œil en direction de l'Asie. Au Japon, pays d'origine de nombreuses nouvelles tendances en matière de thé, une nouvelle innovation se profile à l'horizon : Moulu en une fine poudre, le houjicha n'est pas un thé classique, mais un nouvel ingrédient alimentaire aux multiples possibilités d'utilisation.

Matcha

• Le matcha est fabriqué en préparant spécialement des feuilles de thé vert et en les moulant en une fine poudre.
• Les feuilles de thé sont ombragées, récoltées, étuvées, séchées et moulues très finement.
• Vert, dans des nuances très différentes
• Forte teneur en caféine
• Âpre, herbeux, caractère umami intense, parfois aussi noisette et sucré
• Le matcha fait partie de la cérémonie classique du thé japonais, au cours de laquelle la poudre est à l'origine battue en mousse avec de l'eau dans un bol à l'aide d'un "chasen".

Houjicha

• Le houjicha est un thé vert grillé. La poudre de houjicha est obtenue en broyant le thé houjicha.
• Les feuilles de thé sont récoltées, étuvées, séchées et torréfiées avant d'être très finement moulues.
• Brun rougeâtre
• Faible teneur en caféine
• Noisé, caramélisé, notes grillées de café et de cacao
• La poudre de houjicha est un nouvel ingrédient alimentaire. Il convient particulièrement bien à la préparation de boissons avec du lait et des substituts de lait ou comme ingrédient pour les pâtisseries et les desserts.

 

 

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