L'anis étoilé - une véritable star parmi les épices
- Gewürz-Einkäuferin Dieu Linh Le
Dans les forêts, les anis étoilés ont entre 10 et 40 ans et peuvent atteindre 20 mètres de haut. Ce sont les fruits encore verts et en forme d'étoile de l'arbre qui sont cueillis. La récolte de cette épice aromatique polyvalente a lieu deux fois par an au Vietnam, en grande partie à la main, et est généralement très laborieuse en raison de la hauteur des arbres et du terrain souvent accidenté. Après la cueillette, l'anis étoilé est généralement séché dans un four chauffé au bois, ce qui lui donne une couleur brune. La qualité supérieure et aromatique que nous préférons chez Wollenhaupt est produite de manière plus douce, l'anis étoilé étant brièvement cuit dans l'eau puis séché au soleil. Grâce à son expérience de plusieurs années et à ses bons contacts au Vietnam, notre collègue d'achat Le Dieu Linh a trouvé de nouveaux fournisseurs très qualifiés qui peuvent nous proposer de l'anis étoilé également en qualité bio.
L'arôme intense qui rappelle la réglisse n'est pas seulement utilisé dans la cuisine asiatique. Nous l'utilisons volontiers dans nos mélanges de thé, car il confère aux recettes des sensations gustatives inédites et se combine de multiples façons, comme par exemple dans notre nouvelle création "Le téméraire Mr. Kurkuma" de la série de sachets pyramidaux "Demain le cirque".
